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白酒四大香型的酿造工艺是什么呢？[ 09-05 16:04 ]

1、酱香型：又称为茅香型，以贵州白酒为代表。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。有“扣杯隔日香”之说。酱香型白酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。基酒生产周期长达一年，共分、造沙二次投料，七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间（酱香酒成本高的原因之一）。 2、浓香型：又称泸香型，以四川白酒为代表。浓香型白酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。酿造以高梁为主料，以中温大曲为糖化发酵剂，混蒸续糟法.以肥泥老窖为发酵容器，发酵周期达2—3个月，陈酿期1—3年。 3、清香型：以山西白酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，酒味纯正绵软，诸味协调，余味爽

为什么酒桌上敬酒和罚酒都要三杯？[ 09-02 10:23 ]

首先我们讲讲连敬三杯的来源：古人饮酒常常以“三爵酒”为礼，喝散装白酒时，主人一定要先于客人饮酒，被称为“献”。这个礼俗很悠久，主人先饮，包含了向客人暗示“酒里无毒”，可以放心饮用之意。主人喝完之后，客人也需要饮酒来回敬主人，称为“酢”，亦称“报”。最后，主人为了劝客人多饮，自己必先饮以倡之，是为“酬”。客人在主人饮过之后也举起酒杯畅饮，是为“应酬”，即以此回应主人的厚意。现在我们很多地区的“头三杯”大概也是这个礼仪演变而来的吧。《礼记·玉藻》记载：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退。”就是古代饮浓香型白酒礼节的佐证，所以普通的敬酒，即以这三爵为度。演变到了今天在很多地区为了表达敬意，往往就需要连敬三杯了。连罚三杯自古以来，人们对“三”就有一种特殊的理解。我们常说再一再二不再三就足以说明这个数字的特殊性，一般从“一”到“二”比较容易，到了“三”就会略

酒知识：为什么陈酒也未必是好酒？[ 09-01 10:57 ]

1、低度酒不是好陈酒通常情况下，我们把低于40度的酒称为低度酒，这种普通的度数低的酒是经受不住时间的考验的，一般来说这种低度酒存放3年以上的时间，质量就会发生变化，下降的非常明显，想必很多人也都清楚，低度酒在长期存放的过程中酒精会挥发，而且酒中的脂类物质总量会降低，酸类物质会增加，这些物质失衡口感会变得特别的差，而且还会跑味，所以低度酒存放7-8年基本上就不能喝了，这种陈酒真的不能称为好酒。 2、质量差的酒再陈也不是好酒我们将酒划分为固态酒、液态酒、固液混合酒，用全粮酿造的我们称为优质的白酒，是健康的纯粮食酒，但是有一些劣质的纯粮固态酒，如果有塑料味、霉味以及其他的怪味道，存放的时间再长也不能算是好酒；大多数是酒精勾兑的酒，对人有很大的危害，这种酒越陈越不好；放置的时间再长也不是好酒，所以这些质量不过关的，放的时间再长，也不算陈年好酒。 3、包装上写“陈年老酒”，价格很便宜

白酒香气与香型的秘密[ 08-31 15:00 ]

酸类：酸应算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用, 尤其是挥发性酸类。酯类：酯类是一类具有芳香性气味的化合物, 多数呈现果香。它是白酒中重要的芳香物质, 主要起呈香作用, 可以在不同程度上增加酒的香气, 并可决定香气的品质。醇类：我们都知道，白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香, 愉悦的药香, 兼有酯香。醛酮类：至于说醛酮类，含这类物质多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。芳香族化合物：它在酒中的呈香作用是明显的, 即使在酒中存量很少, 但呈香作用很大, 如百万分之一、甚至千万分之一的情况下, 也能使人感受到香气。除此之外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香

酱香型白酒是什么味道？酱香、酱味儿到底是什么？[ 08-30 15:49 ]

酱香酒有酸、甜、苦、辛、咸、涩六种味道：酸酸味是酱香型白酒中另一主要口味特点，酸味不足就太寡淡，太过于酸呈粗俗，辛辣适中的酸味，给人以醇厚、甘冽、爽快、开胃、刺激。甜散装白酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感，若太大就体现不了白酒应有的风格，太少则酒无回甜感尾淡。苦苦味并不一定是不好的味，世界上有不少的酒专以“苦”著称，酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。因此当你喝到有苦味的酒的时候，不要认为不好！辛酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源，适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大将影响白酒应有的风格，存在微量的辣味也是不可缺少的。咸咸味的产生太多起因于酿酒工艺粗糙造成的，白酒中如有呈味的盐类，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。但这个口味一般消费者体会不出来。涩原料处理不当，会使过量的单宁、乳

酱香白酒变酸是怎么回事？还能不能喝？[ 08-29 15:09 ]

最近有朋友跟说收藏的酱香型散酒口感变酸了，他急得要死，让泸州酒厂帮他出主意解决。家中有藏酒的酒友们，你们遇到过这种情况吗？首先，四川白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。正宗的酱香型白酒，也是坤沙白酒，是经过粮食发酵酿造而成的，内部含有多种有机酸物质，就包括乙酸、乳酸以及高级脂肪酸等。也是酱香型白酒重要的一种呈现味觉的成分。能够帮助老酒进行老熟，同时酸味还能够掩盖白酒本身的苦味，增加白酒内部的醇和度，让白酒喝起来更加饱满，相对来说也能够让酱香型白酒的味道变得更加突出。另外喝起来回味上还未带有一点甜味，可以看出酸味也是构成白酒当中的一种重要的味道。

漏气陈年酱酒还能喝吗？[ 08-29 14:50 ]

酱香型白酒，是我国白酒中很受欢迎的一种香型，其酿造工艺复杂繁琐，用料讲究，因此才能酿造出如此独特的风味。一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售，储藏10年以上的酒才称得上是陈年老酒。也有着“越陈越香”的说法，所以大多喜欢喝粮食酒的酒友们都有储藏酱酒的习惯。但因为存放时间比较长，如果存放不好，就会放弃漏气的情况。酱香酒就失去了原有的风味和口感，这就与储藏的初衷相悖了。丢弃又觉得太可惜，那么，漏气的陈年酱酒还可以喝吗？漏气的陈年酱酒香气飘浮，具有明显刺激感，虽酱香突出，但协调感差，香气严重失衡，甚至出现了“衰变”。酸香也明显变大了，虽然也有较突出的陈香，但陈香香气已经衰变为“带馊”气息。虽然酱香骨架依然存在，但香气的流逝以及略带外部异香，严重冲击了本体的丰满度和谐调感，以至于香气走形。

白酒储存容器如何选择？[ 08-25 14:08 ]

陶缸一般都是采用黏土烧结而成的，陶瓷的缸坛内部和外部都会涂上一层釉质。在制造陶瓷缸的过程中会形成许多大小不一的孔隙，也正是因为这些孔隙具有网状结构和极大的表面积，也让盛装浓香型白酒的陶缸具有氧化和吸附作用。这时候陈年老酒储存在这个陶瓷缸内并不是与空气完全隔绝了，而且通过孔隙进入坛内，渗入微量空气，与白酒中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。陶瓷的缸也因为有着这独特的“微氧”环境和坛内“呼吸作用”，可以让白酒在陶瓷缸中储存的过程中不断陈化老熟，白酒也是越陈越香。陶瓷缸内具有透气性及富含多种金属离子，刚出来的白酒经过长时间的贮存，将其中低沸点的物质挥发掉、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加快，白酒的香和味达到一种新的平衡，也让白酒更加醇和、绵柔。另外，储存在陶瓷缸内可以让白酒中含有的醛等氧化成酸，并且将其中的杂味吸附掉，让白酒的口感更加协合。陶瓷

存储怎样的酱香酒最好？[ 08-24 10:11 ]

一、最好存储坤沙酒我们都知道酱酒的制作工艺从高到低依次为：坤沙、碎沙、翻沙、串沙，其顺序对应的也是酒质的，坤沙酒较好，串沙较差的！老师傅们常常说存储碎沙酒、翻沙等低端酒，存十年八年的也不划算，不管存多少年碎沙还是碎沙，酒质陈酿变化不是很大，毕竟碎沙没有坤沙好。酱香味还是数坤沙酒突出、醇厚饱满、层次感丰富、回味悠长、空杯留香。既然想用酱香酒存放十年甚至更久的话，这酒一定是优质的并且是具有陈酿价值与意义的，如果存放的是坤沙以下的酒，那就有点得不偿失了。二、高度数白酒每种香型白酒的高度数的定义划分不一样，大部分划分是40度以上为高，而酱香酒是以45度以上的为高度数。酱香酒那么多个度数当中，53度是最适合长期存放的。因为53°酱香酒的水分子与酒精分子缔合最牢固，酒中的酒精分子游离较少，不容易分离，适合陈酿储存，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。他可以随着时间的推

夏天喝白酒，有什么好处？[ 08-23 10:40 ]

1、喝白酒可开胃消食喝少量的散白酒，能刺激胃液分泌与唾液分泌，促进食物的消化，起到健胃作用。 2、喝白酒可去除湿气适当喝些纯粮食酒可以活血化瘀，去除体内湿气。 3、喝白酒可促进新陈代谢喝白酒能够促进人体的血液循环，从而达到促进人体新陈代谢的作用。 4、喝白酒可消除疲劳和紧张喝少量白酒，通过酒精对大脑和中枢神经的作用，可起到缓解疲惫，松弛神经的功效。 5、喝白酒可舒筋活血喝白酒可舒筋通络、活血化瘀。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。虽然夏天喝白酒有很多好处，很多人都喜欢喝点冰凉的白酒。夏季适量喝白酒对身体有很大的益处，但是，夏季喝白酒有一些事项需要注意，不然物极必反!

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