经济的发展催化消费者对“品质”的追求，从而推动白酒行业的升级，白酒高端化进程进一步加快。因此，高端白酒的“质”与“量、价”将协同向上发展。

以质取胜——以“老酒”为代表的高端白酒

人分善恶，酒有优劣。好酒带来的感受自然与劣酒大有不同，一般意义上的好酒可以从原料、环境及酿酒技艺等方面挖掘，而老酒更是在此基础上多了份不可复制的时间历练，以老酒为代表的高品质酒更是从口感上、心理上、精神上得到了进一步升华。

老酒，在经过时间的沉淀后，其刺激感减弱，酒香更加纯净舒适，口感更加协调柔顺，同时增添了岁月给予的醇和与厚重，在品饮的过程中更加容易产生愉悦感。

显而易见，以老酒为代表的高端化白酒在品质方面更胜一筹，是对大众认知领域里好酒的升级。但即便人人都知道老酒品质更优也不是任何企业都可以踏入老酒行业的门槛。老酒的“门槛”较高，参与者必须是名酒品牌或者区域强势品牌等有深厚底蕴的企业，同时更需要在长年累月的积累下有“老基酒”作为生产老酒的必要条件。

品牌的积淀与品质的呈现却并非一日之功，而是需要在长年累月里不断尝试、提升与跨越。茅台的年份酒、古井贡酒的年份原浆、舍得的年份酒、郎酒和泸州老窖的瓶贮年份酒都是依靠其强大的品牌实力，依托其积累的“老基酒”资源而为消费者呈现的高品质老酒。产品终能赢得市场与消费者是“以质取胜”的结果。

量价齐升——未来高端化白酒的大趋势

中国酒业协会常务理事吕咸逊在对中国酒业的趋势变化中分析到“从2020年开始中国白酒行业进入了一个强分化的新周期，也表现在价格带上的一个分化，我们明显的能感觉到这一轮各个中国白酒，在各个主流价格带上的发展是不平衡的，主要表现在六百块钱以上的高端酒是量价齐升的，这不仅是价格提升，也是量的提升。”

在白酒中提到高端，不得不说老酒，提到品质也不得不说老酒。

那么，老酒是什么?老酒的品质又为什么好?老酒又如何成为高端白酒的代名词?

1、 在老百姓眼里，老酒就是好酒，好酒就是老酒。在白酒行业，陈年基酒、瓶贮年份酒、以及民间的收藏老酒，这些都属于老酒范畴，即都有各自的意义和价值，相互之间还有一定的联系。

基于这样的认识，中国酒业协会在2019年1月出台了《白酒年份酒团体标准》，将年份酒定义为：“以传统白酒(固态法、半固态法)工艺酿造，经贮存三年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。”

因此，老酒可以说是好酒的升级，是经过时间历练与沉淀的好酒。

2、 对于老酒的品质为什么好，可以从物理变化、化学变化等多个角度探讨与分析。

老酒的品质感在于经过时间的变化，老酒的刺激感减弱，酒香更加纯净舒适、口感更加协调醇和，在品饮的过程中更加容易产生愉悦感。

3、 老酒成为高端白酒的代名词，是众望所归。

年份老酒不仅仅具有消费价值，更具有收藏价值和投资价值。正是基于年份酒的价值，才有了“品质之上，唯有老酒”的口碑流传。